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La Kombucha

La kombucha es una bebida fermentada, también se le conoce como hongo manchuriano, hongo del té o chino.

Como la inmensa mayoría de los alimentos fermentados, esta bebida se obtiene mediante una técnica ancestral de conservación alimentaria.

La Kombucha, un té rojo casero y fermentado
kombucha – bebida fermentada

tabla índice contenidos
➀ ➡ una bebida probiótica milenaria➁ ➡ ¿Cuáles son los ingredientes mágicos➂ ➡ contraindicaciones y efectos secundarios➃ ➡ el hongo scoby➄ ➡ propiedades➅ ➡ un potente conservante alimentario

la kombucha, una bebida probiótica milenaria

Una nueva, pero milenaria bebida que se está poniendo de moda entre los celebrities, por su poder adelgazante y desintoxicador para el organismo, entre otras virtudes.

la kombucha es una especie de té fermentado

Medusomyces gisevi

De sabor ácido (similar a la sidra) y ligera, la kombucha tiene una procedencia indeterminada.

Gustav Lindau, micólogo alemán, en 1913 le puso el nombre Medusomyces gisevi, un microorganismo con sustancias antibióticas, que formaba colonias.

Como comentábamos anteriormente, aunque no se conoce con exactitud su procedencia, se cree que sus primeros cultivos se dieron en la zona asiática, Japón, Rusia, China.

En algunos países, sobre todo en China, se cree que la kombucha es un don, por lo que no se debe vender, sino compartir.

En China hay constancia y escritos del año 206 a.C. en tiempos de la dinastía Han, de su poder de equilibrar el chi, (flujo de energía vital), y muy apreciado también por mejorar los procesos digestivos.

¿Cuáles son los ingredientes mágicos de la kombucha?

La kombucha se obtiene de un te endulzado y fermentado, parecido al Kéfir.

La masa madre es bastante visible y gelatinosa, de un color anaranjado.

Su crecimiento es debido a la fermentación, que se debe llevar a cabo con mucha higiene para no contaminarlo.

El contenido final obtenido de minerales y vitaminas puede variar, dependiendo del té empleado (se aconseja el té rojo) en el resultado final y para su ingesta, se puede acompañar de zumo de limón, sirope.

Con otros tipos de tés, se ha comprobado que no fermenta bien, se debilita y se contamina.

Todas las cepas se complementan y forman dentro del líquido, un cuerpo gelatinoso (se encuentran en simbiosis).

Si se cuida y se va alimentando, tenemos hongo para siempre, por eso la kombucha se le llama el hongo de la inmortalidad.

Los hongos y bacterias (scoby) son los encargados en convertir el azúcar en ácidos, vitaminas, minerales, enzimas y dióxido de carbono.

la kombucha es una bebida echa de hongos y bacterias Scoby

Una bebida casera a partir del hongo scoby

Normalmente el método más tradicional para elaborar la kombucha es con té rojo chino.

Añadimos tres unidades de té (a elegir) a un litro de agua hirviendo y dejaremos reposar un cuarto de hora.

Le añadimos azúcar de 120 a 150 gramos, (para alimentar a las bacterias) se remueve y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Poner en un bote de vidrio el té y añadir el cultivo del hongo (Scoby) entero o una parte de él, esta división se puede efectuar ya que no es un organismo sino una colonia.

Cubrir la Kombucha con tela para evitar la contaminación exterior, pero a la vez, que pueda respirar.

  • Dejar fermentar unos diez días en sombra entre 23 y 28ºC.
  • Comprobar que el Ph se encuentre lo más próximo a 3.
  • Dejar reposar durante 5 días sin el cultivo y estará listo para beber.

¿Qué pasa con el azúcar en la kombucha?

Aunque en cierto modo el azúcar es necesaria para la elaboración, una vez obtenida la kombucha, se puede afirmar que es una bebida con baja cantidad de azúcar.

Durante el proceso de fermentación, el Scoby consume prácticamente en su totalidad todo el té y el azúcar.

azúcar a utilizar

Lo ideal sería emplear un azúcar de procedencia orgánica, evitando de esta manera las procedencias de cosechas transgénicas y el contacto con productos pesticidas.

Aunque no suele tener una procedencia orgánica, el azúcar blanco es fácilmente digerible por el hongo Scoby, además le ayuda mantener un pH más constante y consistente en su proceso de fermentación, básicamente se extrae de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar.

Por otra banda tenemos la popular azúcar de caña orgánico, aunque es algo menos digerible en los procesos de fermentación, también aporta buenos resultados.

propiedades

Hay pocos estudios elaborados y no se conocen sus propiedades estrictamente hablando.

Algunos aseguran que estimula y logra un bienestar general.

Entre otros beneficios, puede beneficiar la actividad gástrica, los problemas digestivos y mejorar el tránsito intestinal (ayuda en los movimientos peristálticos).

Por otra banda, al parecer, mejora ciertos problemas cutáneos (de piel) y fortalece el cabello.

¿Cuántas cepas debe tener un alimento probiótico?

la kombucha en estudio - crecimiento de cepas bacterianas en placas petri
cepas bacterianas en gel (placa petri)

Sabemos que los probióticos son microorganismos vivos, que al consumirlos son capaces de proporcionar numerosos beneficios en el organismo.

Los podemos encontrar de forma natural en los alimentos fermentados, o cuando los incorporamos a los productos alimenticios, como es el caso de los suplementos dietéticos.

En general, existen dos tipos de probióticos:

  • levaduras
  • bacterianos

Aunque no todos los probióticos poseen las mismas propiedades, las cepas probióticas que comúnmente se suelen emplear son:

  • Lactobacillus
  • Bifidobacterium
  • E. coli Nissle 1917
  • Saccharomyces boulardii

unidades formadoras de colonias

Si nos queremos asegurar que las bacterias realicen correctamente su acometido, es necesario que “lleguen vivas a los intestinos“, para ello, deberíamos contar con una colonia suficiente, para que a su paso por el esófago y el estómago no quede mermada su población.

Para ello, el probiótico debe ser capaz de aportar un mínimo de 1x10e9 UFC

Para poder definir correctamente estas medidas, debemos de saber, que dichas unidades, corresponden a la población (colonias).

  • Cada unidades formadoras de colonias (UFC) dispone de mil millones de bacterias.

contraindicaciones y efectos secundarios adversos

Se desaconseja tomar kombucha a personas con problemas hepáticos o de riñones, diabéticos o con un sistema de inmunidad débil.

kombucha como conservante alimentario

La kombucha, además de ser una bebida refrescante, también se puede utilizar como conservante alimentario.

Al ser un conservante natural, no es necesario emplear aditivos artificiales, para ello,, se aconseja utilizar botes de cristal.

Amplia información online

Puede ampliar información sobre esta bebida probiótica en la web.

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